Panadería Industrial: Masas Congeladas y Pan Precocido
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Domina la elaboración de pan precocido y el manejo de masas ultracongeladas, aprendiendo desde la selección de materias primas y el equipamiento técnico hasta el control preciso de la fermentación y el tratamiento térmico.
Perfecciona tu técnica profesional identificando anomalías en el proceso y aplicando medidas correctoras para garantizar la máxima calidad y conservación de tus productos.
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Objetivo general:
Elaborar pan con masa congelada o pan precocido utilizando las nuevas técnicas existentes, así como identificar y corregir las anomalías más frecuentes de este proceso.
Contenidos formativos:
1. Caracterización de las materias primas a utilizar.
1.1. Materias primas básicas: harina, agua, levadura, sal, mejorantes panarios y masa madre.
1.2. Aspectos específicos a tener en cuenta, relacionados con las masas y precocidos congelados.
2. Montaje del obrador de producción de masas congeladas y pan precocido.
2.1. Equipamiento estándar: balanzas de precisión y básculas. Batidoras, amasadoras. Divisoras. Cortadoras. Hornos.
2.2. Equipos relacionados con las técnicas del frío: cámaras de refrigeración. Túneles de congelación. Cámaras congeladoras. Cámaras de mantenimiento de congelados.
3. Operaciones de panificación.
3.1. Formulación. Dosificación o pesado de ingredientes a para masas congeladas y pan precocido.
3.2. Amasado. Variables a controlar.
3.3. Fermentación controlada y aletargada.
3.4. Tratamiento térmico de las masas.
4. Aplicación de técnicas del frío.
4.1. La refrigeración del pan.
4.2. La ultracongelación.
4.3. La conservación del pan en estado congelado.
4.4. La descongelación de la masa.
5. Anomalías más frecuentes.
5.1. Identificación de problemas en la fabricación de masas congeladas y pan precocido.
5.2. Valoración de posibles causas de las anomalías.
5.3. Medidas correctoras o de mejora.
5.4. Regeneración de masas ultracongeladas.
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Preguntas frecuentes sobre el curso
Sí, todos los cursos en Fórmate son 100% gratuitos. Están financiados por organismos públicos y no tienen coste alguno para el alumno ni para la empresa.
Correcto. Al completar con éxito el curso de Panadería Industrial: Masas Congeladas y Pan Precocido, recibirás un diploma o certificado oficial que acredita los conocimientos adquiridos, mejorando tu perfil profesional.
Los requisitos varían según la convocatoria (trabajadores, autónomos o desempleados). Puedes consultar los requisitos específicos con nuestro equipo.
COSTE:
Financiado por Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE).
MODALIDAD:
Online.
CERTIFICACIÓN:
Diploma emitido por la entidad impartidora.
DURACIÓN:
20 h.
