Experto en Cocina de Pescados y Mariscos
¿Quieres dominar los secretos del mar en tu cocina? Aprende a identificar las mejores especies y domina las técnicas de corte, limpieza y conservación para elevar la calidad de tus platos.
Desde elaboraciones en crudo como ceviches y carpaccios hasta cocciones avanzadas, este programa te enseña el manejo profesional de utillaje y la correcta preelaboración de productos marinos.
Además, integrarás normativas higiénico-sanitarias esenciales y protocolos de seguridad alimentaria para garantizar un servicio profesional, sostenible y eficiente en cualquier entorno gastronómico.
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Objetivo general:
Conocer las características de las principales variedades de pescados y mariscos existentes en el mercado y confeccionar con ellas, distintas elaboraciones.
Contenido:
Módulo 1. Técnicas de conservación y elaboración de platos a base de pescados y mariscos (40 horas).
Objetivo módulo: Identificar y caracterizar las principales variedades de pescados y mariscos existentes y elaborar diferentes recetas utilizando distintas técnicas y presentaciones.
– Realización de platos con pescados y mariscos.
– Clasificación de pescados y mariscos: principales variedades y especies existentes y su presentación en el mercado.
– Uso de maquinaria, batería utillaje y herramientas utilizadas en los platos con pescado y marisco.
– Preelaboración de pescados.
– Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes.
– Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.
– Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, y de otras formas.
– Preelaboración de mariscos.
– Limpieza y porcionamiento de mariscos.
– Preparación para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, marinados, carpaccio y de otras formas.
– Conservación de pescados y mariscos.
Módulo 2. Condiciones higiénico-sanitarias, medioambientales y prevención laboral en cocina (5 horas).
Objetivo módulo: Aplicar la normativa vigente relativa a las condiciones higiénico-sanitarias, tanto en lo relacionado a las condiciones personales como en el desarrollo de la actividad, observando las medidas de seguridad personal, y relativas a las actuaciones profesionales, tales como la manipulación de alimentos, y consecución de actos medioambientales responsables.
– Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos.
– Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
– Identificación de los requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos.
– Realización de procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
– Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos.
– Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos, clasificación y utilización de los mismos.
– Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.
– Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad.
– Aproximación a los elementos de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
– Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
– Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar.
– Manipulación de alimentos. Higiene y salud alimentaria.
– Identificación de los requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento.
– Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
– Reconocimiento de la importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
– Conocimiento de la responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
– Identificación de los riesgos más frecuentes para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
– Definición de los conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
– Identificación de la alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
– Distinción de las fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
– Enumeración de los principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
– Identificación de los materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
– Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
– Aplicación de buenas prácticas medioambientales en cocina.
– Aplicación de medidas de protección ambiental.
– Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.
– Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.
– Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua.
– Propuesta de medidas correctivas.
– Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral.
– Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material.
– Interpretación de las especificaciones.
– Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración.
– Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios.
– Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación, aviso y alarmas de incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones.
– Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.
Nuestra Comunidad
MARIA JOSE De Blas Vidallet
Es el segundo curso que realizo y la verdad es que estoy satisfecha con la formación y la atención recibida. Seguiré realizando más cursos con vosotros sin duda alguna.
SonicplugMedia (jalvac)
Maravillosa experiencia en formación sobre Contaminación Ambiental y Acústica con Fórmate. Docentes profesionales y muy involucrados, materias actualizadas, seguimiento muy cercano. Gracias!
Jesica Alonso Rodríguez
Un curso estupendo, con toda la información importante. El tutor una maravilla, sus clases perfecta y muy bien explicadas, siempre dispuesto a ayudar.
Stephany Ramirez
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Angel Perez
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Emerita Sara Vasquez Bazan
Hasta el momento desde que estoy en españa ustedes son los unicos que dan cursos de temas portuarios. Me encanto y encantaria aprender mas sobre losn cursos.
David Salmerón Chavero
Me ha gustado mucho como ha desarrollado la profesora las Aulas virtuales, he podido asistir a las clases muy bien tanto en casa como en el trabajo, estojy muy contento con Los resultados y me gustaria realizar otros cursos con esta misma metodologia. Much as gracias a Formate. es
Elka Ruiz
Un curso muy completo, la tutora siempre muy pendiente para resolver dudas y explicar a detalle las cosas. Recomendado
Carlos F Quiñones
Excelente formación, muy buena plataforma y los tutores están siempre para ayudarte. Muy recomendable 👌🏻
Luis Aparicio
Excelente la Formacion impartida, los Docentes estas muy preparados, ay cumplimiento del cronograma y del todo el Contenido del Curso.. Todo me parecio muy bien,, muchas gracias y dispuesto a realizar otra Formacion con Ustedes. Agradecido.
Miguel Ángel Marín Leal
El curso de E-Learning me ha gustado mucho. El contenido es interesante y fácil de seguir. Además, ante cualquier duda, la tutoría está siempre disponible y atenta. En cuanto pueda, realizaré otro curso con Formate.es. ¡Muy recomendable!
Livi Carin Delgado Montenegro
La verdad 100%recomendado ,una experiencia única y la docente excelente gracias por la paciencia y conocimiento para mí persona
Leonardo Castañeda carmona
El profesor muy pendiente todo muy explícito Excelente me gustó el curso espero estar en otro próximamente muchas gracias
Susana Bello Chivatá
El curso fue muy completo, tuvimos asesoramiento y seguimiento por parte de la tutora todo el tiempo. La plataforma online es amigable con el usuario, el temario contaba con temas concisos, acordes, puntuales y resumidos. Una experiencia satisfactoria!
Viky Reyes
Muy contenta , aprendí mucho y muy atentos en todo momento, agradecida al máximo
Dermis
Excelente material de aprendizaje y profesionalismo por parte del tutor !! Lo recomiendo al 100% Esta plataforma es ideal para los cursos de formación que se requieren
Orlando Turnes Antelo
Ha sido un curso muy completo y agradable , espero realizar más cursos con vosotros , muchísimas gracias por todo.
Rosa Peraza
Fue excelente tutores agradable felicidades lo hacen genial para enseñar y dar lo mejor . gracias...
Hugo Benalcázar
La mejor forma de seguir aprendiendo y con metodología muy activa. 💯 Recomendado
Rakel Aláez
Muy contenta con la experiencia. Temario bien organizado, presencia de un tutor al que le puedes preguntar todas las dudas y actividades como foros y retos donde puedes intercambiar opiniones con otros de los alumnos del curso! Recomendable
VIOLETA CARDENAS GOMEZo
Muy bien expresado e intuitivo . Fácil de hacer y entender para compaginar con el trabajo.
Gerelyn paloma Sanchez
Me encantó tener la oportunidad de hacer este curso , la profesora Rosario es un amor.
Jose Antonio Garcia Salmeron
En el ámbito personal muy buena experiencia, pues aprendes cosas nuevas en entornos que nunca as estado
David Casas Garcia
Me encantó el cursó , la web muy intuitiva , la atención muy agradable y profesional, Gracias
arianna hernandez
Buena experiencia en realizar este curso, material para entender mejor todo los temas
Mgc Gold
excelente la atencion, seguimiento y motivacion que te dan los docententes para que continues con tus actividades...
Johnny Pena
Excelente curso excelente tutora fue una gran experiencia muchísimas gracias. Por su apoyo institucional a todas aquellas personas que necesitan de formación y conocimiento en diferentes áreas competitivas agradezco a la tutora y todo el equipo técnico gerencial y profesional de fórmate.es bendiciones 🙏
roxana palma
Mi experiencia fue muy lucrativa y la educadora muy excelente me encantó como explica muy bien el curso paso a paso y su paciencia gracias
Antonio Jorge González Brenlla
Muy buena experiencia, el curso está muy bueno y la atención excelente. El material y los vídeos complementarios de la tutora muy interesantes y enriquecedores
Sonia Moreno Valenzuela
Aunque no te valen para buscar trabajo, si te sirven para enriquecer tus conocimientos
Seguiré realizando todos los que pueda
Eduardo Santana Castro
Tanto el temario y su formato de estudio, cómo la flexibilidad en cuanto a los horarios, en mi caso que trabajo a turnos, muy bien organizada la docencia para poder aprender y realizar los exámenes con unas condiciones óptimas.
Gracias a todo el equipo.
Supermami3
Ha sido un curso fabuloso, muy bien explicado y el tutor muy pendiente nuestra me ha encantado volveré a repetir seguro
Nelson
Reseña
Mi experiencia con Fórmate.es y el curso de Revit ha sido muy positiva. El contenido está bien estructurado y permite avanzar de forma progresiva, incluso para quienes estamos empezando a familiarizarnos con el programa.
Quiero destacar la claridad de las explicaciones, la calidad de los materiales y el acompañamiento durante la formación. Ha sido un curso muy útil para mejorar mis conocimientos y adquirir más seguridad trabajando con Revit.
Estoy muy satisfecho con la formación y, sin duda, recomendaría Fórmate.es a cualquier persona que quiera aprender o mejorar sus conocimientos de Revit.
Eduardo Gamarra
Mi experiencia con Fòrmate.es ha sido muy positiva. Los contenidos son pràcticos y fàciles de seguir.
Sin duda, una excelente opciòn para quienes quieren seguir creciendo profecionalmente!
feibert terry
Excelente capacitación, el instructor es dedicado y el material es muy explicativo.
Patricia Rojas
De los cursos que he tomado. Este sin dudas ha Sido el mejor, la tutoría excelente y la dinámica también.
Nohemy R.
Ha sido un curso, accesible, impartido de manera muy profesional con las herramientas adecuadas. Muy contenta y agradecida con la formación recibida.
Evelyn Cuadra
Fue una experiencia muy buena con el contenido muy bueno, claro y fácil de comprender para llevarlo a la práctica la profesora excelente un contenido muy completo disponibilidad de horario del curso definitivamente una experiencia muy buena excelente diría yo.
Alberto Rubio
Recomiendo hacer cualquier curso por la facil compresión del temario y por la atención recibida del tutor asignado.
Noe MIRANDA
Los cursos son geniales y están muy bien estructurados. Siempre tienes a disposición a los tutores. Repetire cursos con ellos
Video Miro
Un maravilloso curso! uno de pocos que recopila toda la información practica, wue necesita un autonomo! Asi mismo hay varios trabajos prácticos ( que muchos curdos carecen).
loredana negrean
Todo perfecto, temario bien explicado, tutora genial, presente cuando la necesite para aclarar dudas. Gracias.
gino ciruccih
Muy bien organizado el temario en la plataforma y el tutor esta al tanto de tu progreso, realiza video explicativos dándonos un buen feedback.
ANA MARIA MANCERA
Excelente experiencia en este curso. El mejor acompañamiento para el aprendizaje y la culminación del curso para los futuros objetivos
Tammy
Una plataforma en la que los cursos son muy completos, el profesorado excelente y siempre están pendientes de ti. Muy recomendado
Enrique Arregui
Me a encantado mucho el curso es bastante completo y muy fácil de entender, es entretenido y he aprendido bastante gracias
Espe B.
Curso online y por la tarde... ¿quién se puede resistir? Ha sido un gran aprendizaje impartido por una excelente maestra y mejor profesional. Buscando el próximo.
Jose Perez
Muy buena experiencia en la realización del curso, haría mas cursos gratuitos con esta empresa si tengo la oportunidad
Yenifer Mautone (Luis Alejandro)
Buen material!! Actualizado y super completo! Falta tiempo para poder completarlo con calma!
Carmen Andara
El curso que realicé con Fórmate.es fue excelente, muy buena plataforma y el acompañamiento del tutor un diez de diez. Gracias por la oportunidad de seguir aprendiendo y mejorando habilidades.
Preguntas frecuentes sobre el curso
Sí, todos los cursos en Fórmate son 100% gratuitos. Están financiados por organismos públicos y no tienen coste alguno para el alumno ni para la empresa.
Correcto. Al completar con éxito el curso de Experto en Cocina de Pescados y Mariscos, recibirás un diploma o certificado oficial que acredita los conocimientos adquiridos, mejorando tu perfil profesional.
Los requisitos varían según la convocatoria (trabajadores, autónomos o desempleados). Puedes consultar los requisitos específicos con nuestro equipo.
COSTE:
Financiado por Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE).
MODALIDAD:
Online.
CERTIFICACIÓN:
Diploma emitido por la entidad impartidora.
DURACIÓN:
45 h.
