Microbiología Alimentaria: Seguridad y Calidad Total

¿Sabes realmente cómo afectan los microorganismos a la seguridad de lo que comemos? Domina el impacto de bacterias, mohos y levaduras en la producción alimentaria para garantizar productos inocuos y de alta calidad.

Este programa te capacita en la detección de contaminantes, el control de enfermedades transmitidas por alimentos y la aplicación de sistemas APPCC. Aprenderás técnicas avanzadas de conservación física y química, así como el uso estratégico de cultivos starter y procesos de fermentación industrial.

Optimiza la gestión de la higiene y el análisis microbiológico mediante un enfoque práctico y actualizado, ideal para profesionales que buscan liderar la seguridad alimentaria y la innovación en la industria.

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Objetivo general:

Identificar el papel que juegan hoy en día los microorganismos en la producción de alimentos. Actualizar los conocimientos sobre los microorganismos más importantes en la microbiología de los alimentos, su clasificación, los modos de reproducción y sus características generales, en especial las bacterias, los mohos y las levaduras.

Contenidos formativos:

1. Fundamentos de microbiología
1.1. Historia de la microbiología de los alimentos
1.2. Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos
Microorganismos
Nomenclatura de los microorganismos
Tipos metabólicos de los microorganismos relacionados con los alimentos
Bacterias
Clasificación e identificación de las bacterias
Mohos
Clasificación e identificación de los mohos
Levaduras
Clasificación e identificación de las levaduras
1.3. Fuentes de contaminación de los alimentos
Las plantas
Los animales
El agua
Las aguas residuales
El suelo
El aire
La manipulación y el tratamiento
Factores que influyen en la contaminación microbiana
Factores intrínsecos
La actividad de agua (aw)
Acidez y capacidad tamponadora
Potencial redox
Nutrientes
Constituyentes antimicrobianos naturales
Estructuras
Factores extrínsecos
Temperatura de conservación
Presión de vapor de agua durante el almacenamiento
Naturaleza de la atmósfera ambiente
Influencia de los tratamientos a los cuales se somete el alimento
Influencias implícitas en las asociaciones alterantes primarias
Velocidad específica de crecimiento
Sinergismos
Antagonismos

2. Consecuencias de la proliferación de microorganismos en los alimentos
2.1. Contaminación y alteración de diferentes tipos de alimentos
Cambios químicos provocados por los microorganismos en los alimentos
Hidratos de carbono
Compuestos nitrogenados
Lípidos
Sustancias pécticas
Otros compuestos
Contaminación y alteración de frutas y hortalizas
Contaminación y alteración de carnes y productos cárnicos
Contaminación y alteración de las aves
Contaminación y alteración de huevos y ovoproductos
Contaminación y alteración del pescado y otros productos marinos
Contaminación y alteración de la leche y los productos lácteos
Contaminación y alteración de cereales y productos derivados
Contaminación y alteración de azúcares y productos derivados (azúcar, miel, mermeladas y confituras)
Contaminación y alteración de alimentos diversos (enlatados, alimentos grasos, aceites especiales, bebidas embotelladas, especias y condimentos, etc.)
Alimentos enlatados
Alimentos grasos
Bebidas embotelladas
Especias y condimentos
Otros alimentos
2.2. Los alimentos en relación con las enfermedades
Infecciones e intoxicaciones de origen bacteriano
Infecciones alimentarias de origen bacteriano
Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
Infecciones e intoxicaciones alimentarias de origen no bacteriano
Infecciones alimentarias no bacterianas
Intoxicaciones alimentarias de origen no bacteriano
2.3. Fundamentos del análisis microbiológico de los alimentos
Fundamentos de los procedimientos analíticos
Toma de muestras
Aislamiento, recuperación y reproducción del microorganismo del alimento
Utilización de los microorganismos marcadores índices e indicadores
Introducción histórica, terminología y bases de su utilización
Enterobacteriaceae
Estreptococos del grupo D de Lancefield
Estreptococos del grupo mitis-salivarius
Bacillaceae
Recuento de microorganismos viables totales
Pruebas sencillas: reducción de colorantes, reducción de nitratos, disimilación de la glucosa
Recuentos por observación directa
Recuentos de mohos y levaduras
Pruebas enzimáticas
Detección de sustancias antimicrobianas

3. La conservación de los alimentos como medio para evitar el desarrollo de microorganismos
3.1. La asepsia como primer factor de conservación de los alimentos
Higiene de las materias primas
Higiene, limpieza y desinfección de locales y equipos
La limpieza
La desinfección
Realización de las operaciones de limpieza y desinfección
Higiene del personal
3.2. Tratamientos de conservación
Tratamientos físicos de conservación
Tratamientos físicos de conservación diversos
Limpieza mecánica
Filtración
Desecación
Presión
Ultrasonidos
Electricidad
Tratamientos físicos de conservación relacionados con la temperatura
Tratamientos a baja temperatura
Crecimiento de microorganismos a bajas temperaturas
Tipos de tratamientos a bajas temperaturas
Refrigeración
Congelación
Efectos letales y subletales de la temperatura de congelación sobre los microorganismos
Tratamientos a alta temperatura
Factores que afectan a la termorresistencia
Termorresistencia relativa de los diversos grupos de microorganismos
Tratamientos térmicos empleados en la elaboración de alimentos
Tratamientos físicos de conservación relacionados con las radiaciones
Microondas
Radiaciones infrarrojas
Radiaciones ultravioleta
Radiaciones ionizantes
3.3. Tratamientos químicos de conservación
Los conservadores
Situación legal de los conservadores
Conservadores autorizados para usos alimentarios
Empleo y modo de acción de los conservadores alimentarios
3.4. Acondicionado de los productos e información al consumidor
Empleo de atmósferas modificadas y controladas
El envasado
Información al consumidor: el etiquetado
3.5. Sistema APPCC en la industria alimentaria
Etapas en el diseño del APPCC
Etapas preliminares
Etapas determinantes

4. Aplicaciones de los microorganismos en la industria alimentaria
4.1. Producción de cultivos en la industria alimentaria
Los cultivos starter como agentes auxiliares en la producción de alimentos
¿Por qué se utilizan microorganismos como auxiliares de la producción?
Empleo de cultivos microbianos en la producción industrial. Situación actual
Principios generales de mantenimiento y preparación de cultivos
Mejora de cultivos selección y manipulación genética
Mantenimiento de la actividad de un cultivo
Mantenimiento de la pureza de un cultivo
Preparación de cultivos
Cultivos mixtos
Cultivos de interés en la industria alimentaria
Cultivos bacterianos
Cultivos de levaduras
Cultivos de mohos
4.2. Fermentaciones de alimentos
El pan
Elaboración del pan
Bebidas alcohólicas: cerveza, vino y licores
Vinagre
Elaboración del vinagre
Consideraciones microbiológicas: defectos y enfermedades del vinagre
Alimentos vegetales fermentados
Elaboración de choucroute, pepinillos y aceitunas
Alteraciones en alimentos vegetales fermentados
Productos lácteos fermentados
Elaboración de algunos productos lácteos fermentados
4.3. Alimentos y productos de origen microbiano
Producción de enzimas
Amilasas
Invertasa
Enzimas pectolíticas
Enzimas proteolíticas o proteasas
Enzimas coaguladoras de la leche
Glucosa-oxidasa
Otros enzimas
Producción de aminoácidos
Producción de ácidos orgánicos
Producción de ácido láctico
Producción de ácido cítrico
Producción de otras sustancias
Gomas microbianas
Vitaminas
Los microorganismos como alimento
Proteínas microbianas
¿Qué ventajas ofrece el empleo de proteínas microbianas?
Microorganismos utilizados
Sustratos posibles para la proteína microbiana
Condiciones de crecimiento y producción
Valor nutritivo y situación actual

Nuestra Comunidad

Jonathan Yzaya
Kayo San
Campanilla gmxeo ruta bfñ
Romina Miño
María José González Gutiérrez
Victor Miguel
Paula Diego Rodriguez
Carmen Victoria Perez de Nieto
jose ureña
Luiml
Yuliber Chiaro
Maria José Ramiréz Carmona
Nancy Perez
Tesa
Angeles Torres
+34
4.8/5 (45,939 reseñas)
★★★★★
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Jonathan Yzaya

Jonathan Yzaya

★ ★ ★ ★ ★

Excelente, la instructora super profesional, excelente dominio del tema. El temario adaptado para aprender de la manera más fácil posible. Simplemente excelente. Gracias

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Kayo San

Kayo San

★ ★ ★ ★ ★

(Traducido por Google) Me gusta el seguimiento que han hecho de mi evolución, es una lástima que no incluye un conocimiento de la certificación de eficiencia y los archivos C3X

(Original)
M'agradat el seguiment que han fet de la meva evolució, es una llàstima que no inclou un coneixement de la certificació d'eficiència i els arxius C3X

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Campanilla gmxeo ruta bfñ

Campanilla gmxeo ruta bfñ

★ ★ ★ ★ ★

Me ha gustado mucho porque me ha aportado mucha información que me será útil para mi puesto de trabajo

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Romina Miño

Romina Miño

★ ★ ★ ★ ★

excelente todo, los profesores super dedicados y atentos ....los cursos super prácticos y dinámicos...les recomiendo que se apunten ......

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María José González Gutiérrez

María José González Gutiérrez

★ ★ ★ ★ ★

Me pareció muy interesante el curso y la facilidad de poderlo hacer sin problema en el horario

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Victor Miguel

Victor Miguel

★ ★ ★ ★ ★

muy interesante el curso, muy bien explicado, textualmente un tema muy amplio, y el objetivo es realizarlo .

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Paula Diego Rodriguez

Paula Diego Rodriguez

★ ★ ★ ★ ★

Muy satisfecha con esta formación. Me ha ayudado a conocer conceptos que no manejaba bien y que eran necesarios en mi profesión.

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Carmen Victoria Perez de Nieto

Carmen Victoria Perez de Nieto

★ ★ ★ ★ ★

El curso "Gestión de Compras" fue una muy grata experiencia, siempre estuvieron muy atentos de mi avance y de aclarar las dudas que me surgieron en el desarrollo del mismo. Excelente contenido!!!!

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jose ureña

jose ureña

★ ★ ★ ★ ★

Estoy encantado con este curso. Siempre atenta la profesora, interactuando con nosotros y todo muy bien estructurado. Ha sido muy fácil de llevar paso a paso y de aprender. Ojalá pueda seguir formándome con ustedes

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Luiml

Luiml

★ ★ ★ ★ ★

Excelente, la recomiendo 💯 x 💯💪 es verdad ? No dudéis al comienzo yo dudaba pero es verdad y te dan flexibilidad.

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Yuliber Chiaro

Yuliber Chiaro

★ ★ ★ ★ ★

Me encantó las estrategias y contenidos que la profesora planificó y además poder compartir las experiencias con mis compañeros

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Maria José Ramiréz Carmona

Maria José Ramiréz Carmona

★ ★ ★ ★ ★

Ha sido un aprendizaje que recomiendo a todos los que quieran estar actualizados, o quieran proyectarse

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Nancy Perez

Nancy Perez

★ ★ ★ ★ ★

Muchas gracias, la oportunidad es maravillosa el apoyo , el seguimiento inmejorable, el contenido , el tutor realmente me ayudó ,la plataforma es muy práctica solo me queda dar muchísimas gracias !

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Tesa

Tesa

★ ★ ★ ★ ★

Me alegro mucho de haber realizado este curso.En todo momento estás acompañado.Mi tutora siempre pendiente de sus alumnos y sus progresos.Animando y aclarando cualquier duda que surgiera.Deseando realizar más cursos

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Angeles Torres

Angeles Torres

★ ★ ★ ★ ★

Ha sido muy positivo para mí haber realizado este curso impartido por GRUPO CARAC. Fue muy sencillo acceder tanto a la matriculación del mismo, como al contenido del curso.
Cómodo, sencillo, online, gratuito y con apoyo directo de los formadores. No se puede pedir más. Gracias.

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Maria Cedeño

Maria Cedeño

★ ★ ★ ★ ★

El desarrollo de la experiencia formativa fue excelente, realizaría otra formación, son muy profesionales; los contenidos muy adecuados, bien estructurados y coherentes entre sí ... muy satisfecha ..👌

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itza

itza

★ ★ ★ ★ ★

Excelente el método, muy didáctico, el profesor y el equipo son atentos y dispuesto a ayudar con las dudas, gracias por todo.

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Mercedes Martin

Mercedes Martin

★ ★ ★ ★ ★

Me ha gustado mucho participar en este curso, ha supuesto una experiencia muy exigente ya que los contenidos son muy exhaustivos pero muy completos. Lo mejor, la modalidad de aprendizaje de forma autónoma. Lo más costoso, la época del año, estudiar en verano cuesta un poco con el calor.
Quiero agradecer al tutor su retroalimentación continua durante el proceso de aprendizaje.
Recomiendo este curso para actualizar los conocimientos de inglés.

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Enrique José Jimenez Rabadán

Enrique José Jimenez Rabadán

★ ★ ★ ★ ★

Hice un curso muy completo de escaparatismo, están muy pendientes de los alumnos inscritos, animando en todo momento para terminar el curso en los tiempos que se establecen.
Muy contento sin duda estaré pendiente por si hay algún otro curso que me interese y lo pueda hacer.
Gracias por todo.

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Diana Milena Cortes Castaño

Diana Milena Cortes Castaño

★ ★ ★ ★ ★

Hola me encanto haber hecho este curso,muy completo y muy amables tod@s , aprendí mucho gracias 😊

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luismary caldera

luismary caldera

★ ★ ★ ★ ★

Programa de formación de gran calidad, sencillo y práctico, la flexibilidad en el horario fue de gran ayuda.

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SAMMARI STORE

SAMMARI STORE

★ ★ ★ ★ ★

Muchas gracias a formate por esta oportunidad y por la calidad en los procesos, como en el material durante todo el curso.

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Merche Diaz

Merche Diaz

★ ★ ★ ★ ★

He hecho varios cursos con ellos y muy bien, los tutores siempre muy pendientes y muy amables

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Ada Escobar

Ada Escobar

★ ★ ★ ★ ★

Práctico, curso enriquecedor y fácil de realizar, con clases online y presencial online a distancia. Aprendí demasiado.

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Erica Sánchez Espinoza

Erica Sánchez Espinoza

★ ★ ★ ★ ★

Muy buena enseñanza y la tutora con mucha disposición para ayudarte y explicarte

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Diana Arias Olier

Diana Arias Olier

★ ★ ★ ★ ★

El curso aprovisionamiento y logística en la cocina, realizado personalmente me gusto mucho, afianzó y me dio nuevos conocimientos, te dan los documentos que has estudiado durante el curso para que los puedas seguir estudiando y aprendiendo. sin mas, encantada

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Veronica Lupe

Veronica Lupe

★ ★ ★ ★ ★

Una experiencia muy enriquecedora...he aprendido mucho y estoy segura ha de ser muy beneficioso en mi experiencia profesional.

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Maria Solis Membrillo

Maria Solis Membrillo

★ ★ ★ ★ ★

Me ha gustado mucho el curso, los conocimientos eran muy asequibles , y la plataforma muy cómoda para trabajar y estudiar , estoy contenta😊 ah ! Los tutores siempre pendientes de las dudas y corrigen rápido las actividades

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Fco Javier Flores Latorre

Fco Javier Flores Latorre

★ ★ ★ ★ ★

Muy buen curso con un horario apto para cualquier trabajador, sin horarios y poder hacerlo en tu tiempo libre.
Un material correcto para la formación y un foro individual o colectivo para resolver dudas.
Seguiré haciendo cursos sin dudar...
Un saludo...

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Dayana Jimenez

Dayana Jimenez

★ ★ ★ ★ ★

El curso fue claro, las tutorías profesionales y motivadoras. El contenido muy relevante. 100% recomendado

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jose ruiz

jose ruiz

★ ★ ★ ★ ★

Muy satisfecho con el curso bastante completo y además estoy aplicando los conocimientos adquiridos en el trabajo.

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Carmen María MORENO

Carmen María MORENO

★ ★ ★ ★ ★

El curso de Escaparatismo y Paquetería se llevó a cabo de forma excelente y puntual, y llenó con satisfacción mis espectativas.

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Rosa A.F

Rosa A.F

★ ★ ★ ★ ★

Fantástica he aprendido mucho de cómo gestionar un proyecto y así rebajar costes. El contenido ha sido muy fructífero y el profesor ha estado muy pendiente en su formación y muy cercano.Muchas gracias

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Nieves Afonso

Nieves Afonso

★ ★ ★ ★ ★

Es un curso muy bueno es una forma de seguir aprendiendo y formando ya q es muy práctico .

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ana gelvez

ana gelvez

★ ★ ★ ★ ★

Ha sido una experiencia enriquecedora, adquirir nuevos conocimientos. Agradezco la dedicación y el esfuerzo de quienes hicieron posible esta formación, y de darme la oportunidad de participar. Gracias

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Carlos Areta

Carlos Areta

★ ★ ★ ★ ★

Un curso de calidad innegable, aportando la academia unas facilidades inmensas. Me gustaría otro curso, de edición de video. Desconozco si lo ofrecen. Muy seriamente planteado este curso y la profesora, Carla, con una dedicación muy profesional y cualificada. La teoría y la práctica se facilitan para dominar el programa Indesing de manera muy acertada. Tengamos en cuenta que es un programa muy complejo al que cuesta dominar. Muchas gracias.

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angeles delfina

angeles delfina

★ ★ ★ ★ ★

A Mi ha facilitado poder trabajar y estudiar, además que los contenidos del curso han sido fácil de entender así como la información de cómo hacer el curso contando vsiempre con el tutor en este curso sería la tutora.
Así que te animo a estudiar con esta academia. Fórmate.es

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Pipi el Gorrión doméstico

Pipi el Gorrión doméstico

★ ★ ★ ★ ★

Muy buen contenido en los cursos, muy bien explicados los videos y las clases. Me gustaria poder tener el temario y su contenido en pdf para poder consultar. Gracias!

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Miriam A.

Miriam A.

★ ★ ★ ★ ★

Fórmate.es me ha dado la oportunidad de ir reciclándome en un sector en el que es imprescindible hacerlo. Gracias.

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Lina Lina

Lina Lina

★ ★ ★ ★ ★

Fué un curso intenso , lleno de conocimiento , la tutora siempre pendiente del avance y progreso dispuesta a cualquier hora para resolver preguntas.
He aprendido mucho y me he actualizado
El mejor curso.
Excelente!!!!

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Kenia Diaz

Kenia Diaz

★ ★ ★ ★ ★

Muy bonita experiencia y muy claro todo y tutores todo el tiempo pendiente del alumno y muy detallado y se aprende mucho y me gustaría seguir aprendiendo sobre el sector comercio se los recomiendo vamos por más💪

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Comillas
alizdihar 100

alizdihar 100

★ ★ ★ ★ ★

Excelente experiencia. Los cursos son muy interesantes, bien organizados y fáciles de seguir. El contenido es claro y los profesores explican todo de manera sencilla. Además, la atención y el trato son muy buenos.

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Maria Aparicio

Maria Aparicio

★ ★ ★ ★ ★

HOLA. ESTOY MUY CONTENTA DE PARTICIPADO EN FORMATE.ES
EN TODO MOMENTO A HAVIDO ALGUIEN QUE TE ACOMPAÑABA
EN EL PROCESO. ME ENCANTARIA SEGUIR HACIENDO CURSOS DE ESTOS. GRACIAS

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May Gonzalez Sedano

May Gonzalez Sedano

★ ★ ★ ★ ★

El curso me a parecido muy interesante! Muy bien preparado y con profesora a nuestra disposición a sido genial! Lo qe mejoraría sería qe nos mandarán hacer las prácticas a alguna empresa( sin cobrar nada) pero por lo menos poder disponer de algo de previa experiencia para poder tener más seguridad.

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Enmanuel Siriaco

Enmanuel Siriaco

★ ★ ★ ★ ★

Fue bastante satisfactorio,ya que tenían todos los materiales y datos claros del curso realmente quedé encantado con la temática del curso y de la plataforma

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jieamie Paule

jieamie Paule

★ ★ ★ ★ ★

⭐⭐⭐⭐⭐

Estoy muy contenta con este curso. Ha sido una experiencia muy positiva y he aprendido mucho sobre inteligencia artificial y sus aplicaciones en la empresa. Los contenidos han sido interesantes y útiles, y quiero destacar especialmente la paciencia, dedicación y profesionalidad de Cristina como profesora.

Muchas gracias por todo, Cristina, y por acompañarnos durante el curso. ¡Recomiendo totalmente este curso! 😊

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Paula Zuñiga

Paula Zuñiga

★ ★ ★ ★ ★

La plataforma completamente amigable. El instructor muy capacitado. El contenido conforme a lo esperado. Excelente capacitación.

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Jamie sanfiel

Jamie sanfiel

★ ★ ★ ★ ★

Excelente plataforma para formarse,la variedad de cursos Gratuitos es enorme,enormous, y el contenido está muy bien estructurado,Totalmente recommendable..

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Ilda Camacho da Silva

Ilda Camacho da Silva

★ ★ ★ ★ ★

Me ha encantado la oportunidad de realizar un curso completamente on line; para así actualizar los conocimientos.

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Raymar Inima

Raymar Inima

★ ★ ★ ★ ★

Todos los cursos que he hecho han sido muy buenos, me han ayudado a mantenerme actualizada y a mejorar mis skills. Súper agradecida por estas oportunidades. Siempre están muy organizados, tanto la parte de gestión como los tutores que han sido increíbles y con muy buena disposición.

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Preguntas frecuentes sobre el curso

Sí, todos los cursos en Fórmate son 100% gratuitos. Están financiados por organismos públicos y no tienen coste alguno para el alumno ni para la empresa.

Correcto. Al completar con éxito el curso de Microbiología Alimentaria: Seguridad y Calidad Total, recibirás un diploma o certificado oficial que acredita los conocimientos adquiridos, mejorando tu perfil profesional.

Los requisitos varían según la convocatoria (trabajadores, autónomos o desempleados). Puedes consultar los requisitos específicos con nuestro equipo.

Icono coste

COSTE:

Financiado por Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE).

Icono modalidad

MODALIDAD:

Online.

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CERTIFICACIÓN:

Diploma emitido por la entidad impartidora.

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DURACIÓN:

70 h.

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