Gestión Integral de Comidas en Centros Sanitarios
¿Quieres garantizar una alimentación segura y eficiente en hospitales y residencias?
Aprende los fundamentos de la restauración colectiva, desde la normativa de higiene alimentaria hasta la prevención de toxoinfecciones. Conoce los diferentes modelos de servicio –directo y diferido– y la importancia de la seguridad alimentaria en entornos sociosanitarios.
Domina el emplatado y la organización de la cocina central, comparando sistemas descentralizados y centralizados. Descubre cómo montar mesas, gestionar la mise en place y aplicar protocolos de servicio para menús a la carta, buffet, catering y más.
Al finalizar, estarás capacitado para optimizar la gestión de comedores, mejorar la calidad del servicio y cumplir con la legislación vigente, impulsando tu carrera en el sector salud.
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Objetivo General:
Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios.
Contenidos formativos:
1. El servicio de comidas.
1.1. Introducción.
1.2. Concepto de restauración colectiva.
1.2.1. Restauración directa.
1.2.2. Restauración diferida.
1.3. La importancia del servicio de comidas.
1.4. La contaminación de los alimentos:
1.4.1. Toxiinfecciones alimentarias.
1.4.2. Plato testigo.
1.5. Normativa de higiene alimentaria.
1.5.1. La higiene de los productos alimenticios.
1.5.2. Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
1.5.3. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
2. Emplatado de comidas.
2.1. Introducción.
2.2. Sistemas de gestión de cocina.
2.2.1. Sistema descentralizado.
2.2.2. Sistema centralizado.
2.2.3. Comparación entre ambos sistemas.
2.3. La Cocina Central.
2.3.1. Características de la Cocina Central.
2.3.2. Áreas de trabajo en Cocina Central.
2.4. El emplatado.
2.4.1. Emplatado en línea de producción caliente.
2.4.2. Emplatado en línea de producción fría.
2.5. Elementos de apoyo al emplatado.
2.5.1. Mesa caliente.
2.5.2. Baño María.
2.5.3. Calientaplatos.
2.5.4. Marmitas.
2.5.5. Plancha.
3. Montaje de mesas en comedor.
3.1 Características del comedor.
3.2 El local, mobiliario y maquinaria.
3.3 Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
3.4 Montaje de mesas.
4. El servicio de comedores.
4.1. Normas de protocolo.
4.2 La carta.
4.4 Mecánica del servicio.
4.5 Tipos de servicio.
5. Modalidades del servicio.
5.1 El menú a la carta.
5.2 El menú concertado.
5.3 El banquete.
5.4 El servicio de desayuno.
5.5 Buffet.
5.6 Coctel.
5.7 Catering.
5.8 Sistemas de autoservicio.
5.9 Servicio de bebidas.
Nuestra Comunidad
COSTE:
Gratuito
MODALIDAD:
Online.
CERTIFICACIÓN:
Diploma emitido por la entidad impartidora.
DURACIÓN:
110 h.
