Curso de Evoluci贸n de las tecnologias y t茅cnicas culinarias

Coste

Curso gratuito 100% financiado por el SEPE

Modalidad

Teleformaci贸n

Duraci贸n

80 h

Certificaci贸n

Diploma especialidad del cat谩logo del Servicio P煤blico de Empleo Estatal (SEPE) emitido por la entidad impartidora

Objetivo General:

Adquirir los conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y t茅cnicas aplicadas a la cocina moderna.

Contenidos formativos:

1. Restauraci贸n diferida.
1.1. Concepto y desarrollo de la restauraci贸n diferida.
1.1.1. Sistema de conservaci贸n en caliente.
1.1.2. Sistema de conservaci贸n bajo refrigeraci贸n.
1.2. Sistemas de conservaci贸n bajo ultracongelaci贸n.
1.2.1. Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
1.2.2. Los servicios de oferta de la restauraci贸n diferida.
1.3. Gamas de alimentos.
1.3.1. I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
1.4. Atm贸sferas modificadas y aditivos.

2. Cocina al vac铆o.
2.1. Introducci贸n.
2.2. Conceptos fundamentales.
2.3. Historia del vac铆o y su aplicaci贸n en la cocina.
2.4. La t茅cnica del vac铆o.
2.5. La conservaci贸n al vac铆o.
2.6. La cocci贸n al vac铆o.
2.7. Aplicaci贸n de la t茅cnica.

3. Pasteurizaci贸n.
3.1. Definici贸n de la pasteurizaci贸n.
3.2. Cin茅tica de la muerte t茅rmica de los microorganismos.
3.3. Descripci贸n de un proceso de pasteurizaci贸n.
3.4. Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos t茅rmicos.
3.5. Equipos utilizados en la pasteurizaci贸n de alimentos.

4. Esterilizaci贸n.
4.1. Introducci贸n.
4.2. El concepto de 鈥渆sterilidad鈥.
4.3. T茅cnicas de esterilizaci贸n.
4.3.1. Vapor de agua.
4.3.2. Irradiaci贸n.
4.3.3. Esterilizaci贸n qu铆mica.

5. Elaboraciones con N2 l铆quido (Criogenia).
5.1. Introducci贸n.
5.2. El concepto de 鈥渃riogenizaci贸n鈥.
5.3. Aplicaci贸n en las cocinas centrales.

6. Esferificaci贸n.
6.1. Introducci贸n.
6.2. Fundamento de la t茅cnica de esferificaci贸n.
6.3. Aplicaci贸n en la hosteler铆a.

7. Elaboraci贸n de espumas fr铆as y calientes.
7.1. Introducci贸n.
7.2. El concepto de 鈥渆spuma鈥.
7.3. El sif贸n en la cocina.
7.4. C贸mo usar un sif贸n de espumas.
7.5. Aplicaci贸n del sif贸n. Recetas:
7.5.1. Recetas con espumas fr铆as.
7.5.2. Recetas con espumas calientes.

8. Planificaci贸n y organizaci贸n de la cocina.
8.1. An谩lisis y caracter铆sticas de los establecimientos de restauraci贸n.
8.2. Planificaci贸n de las actividades de alimentos y bebidas.
8.2. Gesti贸n y control de almacenes de alimentos y bebidas.

9. Seguridad alimentaria.
9.1. Introducci贸n
9.2. Manipulaci贸n de alimentos.
9.3. Sistemas de autocontrol.
9.4. An谩lisis de Peligros y Puntos de Control Cr铆ticos (A.P.P.C.C).
9.5. Planes Generales de Higiene (P.G.H).

Dirigido a:


  • Aut贸nomo
  • Desempleados
  • Econom铆a social
  • Empleado
  • Trabajadores en ERTE

Requisitos:

-No existen requisitos espec铆ficos para la participaci贸n en esta acci贸n formativa, salvo que se deber谩 aportar la documentaci贸n necesaria. -Se reserva un porcentaje m谩ximo de plazas destinadas para desempleados. -No hay plazas destinadas a funcionarios.

Preinscr铆bete

Preinscr铆bete en el curso

* Campos obligatorios
SELECCIONA GRUPO para pre-inscribirte.
Fecha l铆mite de inscripci贸n