Gestión de Alérgenos en Restauración: Formación Especializada para tu Seguridad Alimentaria
¿Sabes cómo prevenir reacciones alérgicas en tu establecimiento de hostelería? Aprende a gestionar alérgenos con total seguridad y profesionalidad.
Este curso te forma en la identificación, prevención y manejo de alergias e intolerancias alimentarias, con especial énfasis en el etiquetado, la contaminación cruzada y la elaboración de platos seguros para todos los clientes. Conocerás las normativas vigentes, los alimentos más comunes causantes de alergias y cómo adaptar tus ofertas gastronómicas.
Además, te enseñamos a manejar sustitutivos, interpretar correctamente las etiquetas, y aplicar buenas prácticas en la cocina para garantizar la seguridad alimentaria. Ideal para profesionales del sector que buscan garantizar la salud de sus clientes y cumplir con las exigencias legales.
¡Inscríbete ahora y conviértete en un experto en gestión de alérgenos!
Objetivo general:
Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración.
Contenidos formativos:
Módulo de formación 1: Gestión de alérgenos en el sector de la restauración.
– Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos.
– Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos.
– Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
– Comprensión sobre la alergia al látex.
– Comprensión acerca de las reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
– Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca.
– Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.
– Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
– Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
– Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos.
– Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
– Identificación de los principales alimentos causantes de alergias.
– Identificación de los productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
– Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
– Aplicación del látex en la manipulación de alimentos.
– Identificación de objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
– Identificación de alimentos para celíacos.
– Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
– Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
– Conocimiento de los aspectos básicos de nutrición.
– Análisis del ámbito de la restauración.
– Comprensión de la rueda de los alimentos.
– Identificación de aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
– Comprensión de la dieta sin gluten.
– Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
– Aplicación de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.
– Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración.
– Aplicación de las novedades de la reglamentación vigente.
– Conocimiento acerca de los requisitos para la restauración.
– Identificación de formas de disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores.
– Identificación de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
– Identificación de maneras de comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía.
– Prevención de la contaminación cruzada en el área de cocina.
– Prevención del uso de alérgenos.
– Identificación de alérgenos potentes.
Nuestra Comunidad

COSTE:
Financiado por Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE).

MODALIDAD:
Online.

CERTIFICACIÓN:
Diploma emitido por la entidad impartidora.

DURACIÓN:
50 h.