Curso de Gesti贸n de al茅rgenos en el sector de la restauraci贸n

Coste

Curso gratuito 100% financiado por el SEPE

Modalidad

Teleformaci贸n

Duraci贸n

50 h

Certificaci贸n

Diploma especialidad del cat谩logo del Servicio P煤blico de Empleo Estatal (SEPE) emitido por la entidad impartidora

Objetivo General:

Conocer las diferentes t茅cnicas de elaboraci贸n y conservaci贸n de distintos grupos de alimentos para la prevenci贸n de alergias e intolerancias alimentarias en restauraci贸n; reconociendo e interpretando la documentaci贸n sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de 茅stas y analizando y aplicando las t茅cnicas de servicio en las distintas elaboraciones.

Contenidos formativos:

1. Caracterizaci贸n de las alergias e intolerancias alimentarias. reacciones adversas a los alimentos.
1.1. La alergia a los alimentos.
1.2. Relaci贸n de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevenci贸n.
1.3. La alergia al l谩tex.
1.4. Reacciones adversas no inmunol贸gicas a los alimentos.
1.5. La enfermedad cel铆aca.

2. Identificaci贸n de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.
2.1. Interpretaci贸n del etiquetado de alimentos y de la simbolog铆a relacionada.
2.2. S铆mbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para cel铆acos.
2.3. Listado de alimentos aptos para cel铆acos
2.4. Actividad para la correcta interpretaci贸n del etiquetado de alimentos y de la simbolog铆a relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
2.5. Principales alimentos causantes de alergias.
2.6. Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
2.7. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
2.8. El uso del l谩tex en la manipulaci贸n de alimentos.
2.9. Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener l谩tex.
2.10. Alimentos para cel铆acos.
2.11. Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.

3. Elaboraci贸n de ofertas gastron贸micas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
3.1. Aspectos b谩sicos de nutrici贸n.
3.2. 驴Por qu茅 restauradores?
3.3. La rueda de los alimentos.
3.4. Aspectos b谩sicos de calidad y seguridad alimentaria.
3.5. La dieta sin gluten.
3.6. Diagrama de procesos para el dise帽o de ofertas gastron贸micas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
3.7. Buenas pr谩cticas en la elaboraci贸n de platos aptos para personas al茅rgicas a alimentos y al l谩tex, y para cel铆acos.

4. La comunicaci贸n con el cliente y la gesti贸n de al茅rgenos en establecimientos de restauraci贸n.
4.1. Principales novedades de la reglamentaci贸n vigente.
4.2. Los requisitos para la restauraci贸n.
4.3. 驴C贸mo disponer y mantener actualizada la informaci贸n del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?
4.4. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
4.5. 驴C贸mo comprobar el etiquetado durante la recepci贸n de mercanc铆a?
4.6. 驴C贸mo evitar o minimizar la contaminaci贸n cruzada en el 谩rea de cocina?
4.7. 驴C贸mo informar a los consumidores de los al茅rgenos presentes en el producto?
4.8. 驴C贸mo conocer e identificar los al茅rgenos potenciales?

Dirigido a:


  • Aut贸nomo
  • Desempleados
  • Econom铆a social
  • Empleado
  • Trabajadores en ERTE

Requisitos:

-No existen requisitos espec铆ficos para la participaci贸n en esta acci贸n formativa, salvo que se deber谩 aportar la documentaci贸n necesaria. -Se reserva un porcentaje m谩ximo de plazas destinadas para desempleados. -No hay plazas destinadas a funcionarios.

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