Curso de Gesti贸n de la restauraci贸n

Coste

Curso gratuito 100% financiado por el SEPE

Modalidad

Teleformaci贸n

Duraci贸n

100 h

Certificaci贸n

Diploma especialidad del cat谩logo del Servicio P煤blico de Empleo Estatal (SEPE) emitido por la entidad impartidora

Objetivo General:

Realizar proyectos de viabilidad de implantaci贸n de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organizaci贸n y planificaci贸n, as铆 como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauraci贸n.

Contenidos formativos:

1. Servicios y organizaci贸n en restauraci贸n
1.1. Concepto de restauraci贸n y clasificaci贸n de empresas de restauraci贸n
1.1.1. La neorestauraci贸n
1.1.2. El food service
1.2. Implantaci贸n de los servicios de restauraci贸n
1.3. Gesti贸n del servicio de restauraci贸n
1.4. El restaurante y la cafeter铆a
1.4.1. Definici贸n
1.4.2. Divisi贸n por zonas
1.4.3. Mobiliario y decoraci贸n
1.4.4. Organigrama
1.4.5. Servicio de bar
1.5. La oferta en restauraci贸n
1.5.1. El men煤
1.5.2. La carta
1.5.3. Sugerencias o recomendaciones
1.5.4. Men煤s para banquetes
1.5.5. Men煤 buffet

2. Planificaci贸n de los servicios
2.1. Consideraciones generales
2.2. Dise帽o y elaboraci贸n de la carta
2.3. Planificaci贸n del men煤
2.4. Mise en place
2.4.1. Planificaci贸n de los servicios de desayuno
2.4.2. Planificaci贸n de los servicios de almuerzo y cena
2.4.3. Planificaci贸n de banquetes
2.5. La reserva
2.6. Distribuci贸n del trabajo y reparto de tareas

3. El control de ingresos y gastos servicios
3.1. Los costes en la restauraci贸n, concepto, tipos y control de los mismos
3.2. Determinaci贸n de los costes
3.2.1. Determinaci贸n del coste de un plato
3.2.2. Determinaci贸n del coste de un banquete
3.2.3. Determinaci贸n del consumo de comida y bebida
3.3. Escandallo o rendimiento de un producto
3.4. Fijaci贸n del precio de venta
3.5. Gesti贸n y control de comidas y bebidas
3.6. El control de ingresos
3.6.1. Men煤 engineering
3.6.2. El control de ingresos
3.7. M茅todos de reducci贸n de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producci贸n
3.8. El futuro de la restauraci贸n

4. Seguridad e higiene en restauraci贸n
4.1. Introducci贸n
4.2. Contaminaci贸n
4.2.1. Motivos por los que los alimentos alteran la salud
4.2.2. V铆as de contaminaci贸n
4.2.3. Factores de contaminaci贸n
4.2.4. Control en caso de emergencias epidemiol贸gicas
4.3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
4.3.1. Higiene personal
4.3.2. Higiene del manipulador de alimentos
4.4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
4.4.1. Causas de los accidentes de trabajo
4.4.2. An谩lisis de riesgo y control de puntos cr铆ticos
4.4.3. Cuadro de control de puntos cr铆ticos
4.4.4. Consignas de prevenci贸n de incendios para el personal
4.4.5. El sistema de limpieza en la cocina
4.5. Referencias sobre legislaci贸n alimentaria

Dirigido a:


  • Aut贸nomo
  • Desempleados
  • Empleado
  • Trabajadores en ERTE

Requisitos:

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