Gestión de Alérgenos en Restauración Hospitalaria
¿Sabes cómo garantizar la seguridad alimentaria de un paciente alérgico?
Domina la prevención de contaminaciones cruzadas y aprende a diferenciar alergias e intolerancias para gestionar los riesgos en entornos sanitarios. Este programa te capacita en el manejo seguro de alimentos, normativas vigentes y protocolos de actuación críticos.
Optimiza la trazabilidad y la higiene en tu centro asistencial mediante técnicas prácticas que aseguren la salud del paciente y la calidad del servicio.
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Objetivo general:
Adquirir los conocimientos necesarios sobre la alergia y/o intolerancia para reconocer las posibles reacciones en el paciente, así como identificar los posibles riesgos de contaminación de los alimentos de manera directa o indirecta para prevenir y gestionar los riesgos de alergias e intolerancias alimentarias en la restauración sanitaria.
Contenido:
Módulo 1. Principios básicos sobre la alergia e intolerancia alimentaria y las posibles reacciones en los alérgenos en la restauración colectiva y hospitalaria (10 horas).
Objetivo módulo: Reconocer las diferencias entre alergia e intolerancia alimentaria y las posibles reacciones asociadas.
– Conceptualización de alergia, intolerancia y reacciones alimentarias.
– Diferencias entre alergia e intolerancia.
– Tipos de alérgenos.
– Pruebas diagnósticas.
– Causas, tratamiento y prevención de las alergias alimentarias.
– Sintomatología.
– Tratamientos.
– Medidas preventivas.
– Alergia al látex y manipulación de alimentos.
– Síntomas.
– Prevención.
– Alternativas al látex.
– Enfermedad celíaca y gluten.
– Alimentos con gluten.
– Etiquetado alimentario.
– Intolerancias alimentarias.
– Lactosa.
– Fructosa.
– Otras intolerancias.
– Reacciones adversas a los alimentos.
– Reactividad cruzada.
– Aditivos alimentarios.
– Alimentos aptos para personas con alergias e intolerancias.
– Legislación aplicable a la restauración sanitaria y colectiva.
Módulo 2. Importancia de la seguridad alimentaria en el proceso de manipulación del alimento en la restauración colectiva y hospitalaria (15 horas).
Objetivo módulo: Aplicar medidas de seguridad alimentaria para prevenir contaminaciones y riesgos asociados a alérgenos.
– Seguridad alimentaria.
– Contaminación cruzada.
– Manipulación segura de alimentos.
– Sistemas de control y trazabilidad.
– Higiene y limpieza.
– Protocolos de actuación ante incidencias.
– Gestión de alérgenos en restauración hospitalaria.
Nuestra Comunidad
Preguntas frecuentes sobre el curso
Sí, todos los cursos en Fórmate son 100% gratuitos. Están financiados por organismos públicos y no tienen coste alguno para el alumno ni para la empresa.
Correcto. Al completar con éxito el curso de Gestión de Alérgenos en Restauración Hospitalaria, recibirás un diploma o certificado oficial que acredita los conocimientos adquiridos, mejorando tu perfil profesional.
Los requisitos varían según la convocatoria (trabajadores, autónomos o desempleados). Puedes consultar los requisitos específicos con nuestro equipo.
COSTE:
Financiado por Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE).
MODALIDAD:
Online.
CERTIFICACIÓN:
Diploma emitido por la entidad impartidora.
DURACIÓN:
25 h.
