Curso de Log铆stica en la cocina: aprovisionamiento de materias primas

Coste

Curso gratuito 100% financiado por el SEPE

Modalidad

Teleformaci贸n

Duraci贸n

75 h

Certificaci贸n

Diploma especialidad del cat谩logo del Servicio P煤blico de Empleo Estatal (SEPE) emitido por la entidad impartidora

Objetivo General:

Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gesti贸n log铆stica de una cocina, organizaci贸n de alimentos y stocks , as铆 como detectar anomal铆as en la conservaci贸n y/o regeneraci贸n de las materias primas aplicando la normativa higi茅nico 鈥 sanitaria.

Contenidos formativos:

1. Introducci贸n a la gesti贸n log铆stica: aspectos generales.
1.1. La log铆stica dentro de la empresa.
1.2. An谩lisis de costes log铆sticos.
1.3. Indicadores de la gesti贸n log铆stica.

2. La gesti贸n y organizaci贸n de los almacenes.
2.1. Principios organizativos de almac茅n.
2.2. El almac茅n como parte integrante de nuestra tipolog铆a de productos.
2.3. Sistemas de almacenaje: introducci贸n, topolog铆as.
2.4. El lay out de los almacenes.
2.5. Sistemas de gesti贸n de almac茅n informatizado: (sga)

3. La organizaci贸n del stock.
3.1. Introducci贸n en la gesti贸n de inventarios.
3.2. Clasificaci贸n de stocks.
3.3. Rotaci贸n de stocks.
3.4. Elementos integrantes de la composici贸n de stock.
3.5. Clases de stocks.
3.6. Optimizaci贸n de los costes de stock.
3.7. M茅todo anal铆tico de valoraci贸n a,b,c.
3.8. El c谩lculo de la norma.
3.9. Flujos internos.
3.10. M茅todos de valoraci贸n de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.

4. El departamento de cocina.
4.1. Definici贸n y organizaci贸n caracter铆stica.
4.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producci贸n culinaria.
4.3. Especificidades en la restauraci贸n colectiva.
4.4. Competencias b谩sicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

5. Realizaci贸n de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.
5.1. Solicitud y recepci贸n de g茅neros culinarios: m茅todos sencillos, documentaci贸n y aplicaciones.
5.2. Almacenamiento: m茅todos sencillos y aplicaciones.
5.3. Controles de almac茅n.

6. Utilizaci贸n de materias primas culinarias y g茅neros de uso com煤n en cocina.
6.1. Los huevos.
6.2. El arroz.
6.3. Las hortalizas.
6.4. Las legumbres.
6.5. Condimentos y especias.
6.6. Los pescados.
6.7. Los mariscos.
6.8. Las aves.
6.9. Las carnes.

7. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
7.1. Formalizaci贸n y traslado de solicitudes sencillas.
7.2. Ejecuci贸n de operaciones en el tiempo y forma requeridos

8. La prevenci贸n de riesgos en la gesti贸n log铆stica y de almacenes de hosteler铆a.
8.1. El sector hostelero.
8.2. Factores de riesgo.
8.3. Riesgos y medidas preventivas en el sector.
8.4. Identificaci贸n y prevenci贸n de riesgos en los puestos de log铆stica de cocina.
8.5. Control de las medidas implantadas.

Dirigido a:


  • Aut贸nomo
  • Desempleados
  • Econom铆a social
  • Empleado
  • Trabajadores en ERTE

Requisitos:

-No existen requisitos espec铆ficos para la participaci贸n en esta acci贸n formativa, salvo que se deber谩 aportar la documentaci贸n necesaria. -Se reserva un porcentaje m谩ximo de plazas destinadas para desempleados. -No hay plazas destinadas a funcionarios.

Preinscr铆bete

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