Microbiología Alimentaria: Seguridad y Calidad Total

¿Sabes realmente cómo afectan los microorganismos a la seguridad de lo que comemos? Domina el impacto de bacterias, mohos y levaduras en la producción alimentaria para garantizar productos inocuos y de alta calidad.

Este programa te capacita en la detección de contaminantes, el control de enfermedades transmitidas por alimentos y la aplicación de sistemas APPCC. Aprenderás técnicas avanzadas de conservación física y química, así como el uso estratégico de cultivos starter y procesos de fermentación industrial.

Optimiza la gestión de la higiene y el análisis microbiológico mediante un enfoque práctico y actualizado, ideal para profesionales que buscan liderar la seguridad alimentaria y la innovación en la industria.

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Objetivo general:

Identificar el papel que juegan hoy en día los microorganismos en la producción de alimentos. Actualizar los conocimientos sobre los microorganismos más importantes en la microbiología de los alimentos, su clasificación, los modos de reproducción y sus características generales, en especial las bacterias, los mohos y las levaduras.

Contenidos formativos:

1. Fundamentos de microbiología
1.1. Historia de la microbiología de los alimentos
1.2. Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos
Microorganismos
Nomenclatura de los microorganismos
Tipos metabólicos de los microorganismos relacionados con los alimentos
Bacterias
Clasificación e identificación de las bacterias
Mohos
Clasificación e identificación de los mohos
Levaduras
Clasificación e identificación de las levaduras
1.3. Fuentes de contaminación de los alimentos
Las plantas
Los animales
El agua
Las aguas residuales
El suelo
El aire
La manipulación y el tratamiento
Factores que influyen en la contaminación microbiana
Factores intrínsecos
La actividad de agua (aw)
Acidez y capacidad tamponadora
Potencial redox
Nutrientes
Constituyentes antimicrobianos naturales
Estructuras
Factores extrínsecos
Temperatura de conservación
Presión de vapor de agua durante el almacenamiento
Naturaleza de la atmósfera ambiente
Influencia de los tratamientos a los cuales se somete el alimento
Influencias implícitas en las asociaciones alterantes primarias
Velocidad específica de crecimiento
Sinergismos
Antagonismos

2. Consecuencias de la proliferación de microorganismos en los alimentos
2.1. Contaminación y alteración de diferentes tipos de alimentos
Cambios químicos provocados por los microorganismos en los alimentos
Hidratos de carbono
Compuestos nitrogenados
Lípidos
Sustancias pécticas
Otros compuestos
Contaminación y alteración de frutas y hortalizas
Contaminación y alteración de carnes y productos cárnicos
Contaminación y alteración de las aves
Contaminación y alteración de huevos y ovoproductos
Contaminación y alteración del pescado y otros productos marinos
Contaminación y alteración de la leche y los productos lácteos
Contaminación y alteración de cereales y productos derivados
Contaminación y alteración de azúcares y productos derivados (azúcar, miel, mermeladas y confituras)
Contaminación y alteración de alimentos diversos (enlatados, alimentos grasos, aceites especiales, bebidas embotelladas, especias y condimentos, etc.)
Alimentos enlatados
Alimentos grasos
Bebidas embotelladas
Especias y condimentos
Otros alimentos
2.2. Los alimentos en relación con las enfermedades
Infecciones e intoxicaciones de origen bacteriano
Infecciones alimentarias de origen bacteriano
Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
Infecciones e intoxicaciones alimentarias de origen no bacteriano
Infecciones alimentarias no bacterianas
Intoxicaciones alimentarias de origen no bacteriano
2.3. Fundamentos del análisis microbiológico de los alimentos
Fundamentos de los procedimientos analíticos
Toma de muestras
Aislamiento, recuperación y reproducción del microorganismo del alimento
Utilización de los microorganismos marcadores índices e indicadores
Introducción histórica, terminología y bases de su utilización
Enterobacteriaceae
Estreptococos del grupo D de Lancefield
Estreptococos del grupo mitis-salivarius
Bacillaceae
Recuento de microorganismos viables totales
Pruebas sencillas: reducción de colorantes, reducción de nitratos, disimilación de la glucosa
Recuentos por observación directa
Recuentos de mohos y levaduras
Pruebas enzimáticas
Detección de sustancias antimicrobianas

3. La conservación de los alimentos como medio para evitar el desarrollo de microorganismos
3.1. La asepsia como primer factor de conservación de los alimentos
Higiene de las materias primas
Higiene, limpieza y desinfección de locales y equipos
La limpieza
La desinfección
Realización de las operaciones de limpieza y desinfección
Higiene del personal
3.2. Tratamientos de conservación
Tratamientos físicos de conservación
Tratamientos físicos de conservación diversos
Limpieza mecánica
Filtración
Desecación
Presión
Ultrasonidos
Electricidad
Tratamientos físicos de conservación relacionados con la temperatura
Tratamientos a baja temperatura
Crecimiento de microorganismos a bajas temperaturas
Tipos de tratamientos a bajas temperaturas
Refrigeración
Congelación
Efectos letales y subletales de la temperatura de congelación sobre los microorganismos
Tratamientos a alta temperatura
Factores que afectan a la termorresistencia
Termorresistencia relativa de los diversos grupos de microorganismos
Tratamientos térmicos empleados en la elaboración de alimentos
Tratamientos físicos de conservación relacionados con las radiaciones
Microondas
Radiaciones infrarrojas
Radiaciones ultravioleta
Radiaciones ionizantes
3.3. Tratamientos químicos de conservación
Los conservadores
Situación legal de los conservadores
Conservadores autorizados para usos alimentarios
Empleo y modo de acción de los conservadores alimentarios
3.4. Acondicionado de los productos e información al consumidor
Empleo de atmósferas modificadas y controladas
El envasado
Información al consumidor: el etiquetado
3.5. Sistema APPCC en la industria alimentaria
Etapas en el diseño del APPCC
Etapas preliminares
Etapas determinantes

4. Aplicaciones de los microorganismos en la industria alimentaria
4.1. Producción de cultivos en la industria alimentaria
Los cultivos starter como agentes auxiliares en la producción de alimentos
¿Por qué se utilizan microorganismos como auxiliares de la producción?
Empleo de cultivos microbianos en la producción industrial. Situación actual
Principios generales de mantenimiento y preparación de cultivos
Mejora de cultivos selección y manipulación genética
Mantenimiento de la actividad de un cultivo
Mantenimiento de la pureza de un cultivo
Preparación de cultivos
Cultivos mixtos
Cultivos de interés en la industria alimentaria
Cultivos bacterianos
Cultivos de levaduras
Cultivos de mohos
4.2. Fermentaciones de alimentos
El pan
Elaboración del pan
Bebidas alcohólicas: cerveza, vino y licores
Vinagre
Elaboración del vinagre
Consideraciones microbiológicas: defectos y enfermedades del vinagre
Alimentos vegetales fermentados
Elaboración de choucroute, pepinillos y aceitunas
Alteraciones en alimentos vegetales fermentados
Productos lácteos fermentados
Elaboración de algunos productos lácteos fermentados
4.3. Alimentos y productos de origen microbiano
Producción de enzimas
Amilasas
Invertasa
Enzimas pectolíticas
Enzimas proteolíticas o proteasas
Enzimas coaguladoras de la leche
Glucosa-oxidasa
Otros enzimas
Producción de aminoácidos
Producción de ácidos orgánicos
Producción de ácido láctico
Producción de ácido cítrico
Producción de otras sustancias
Gomas microbianas
Vitaminas
Los microorganismos como alimento
Proteínas microbianas
¿Qué ventajas ofrece el empleo de proteínas microbianas?
Microorganismos utilizados
Sustratos posibles para la proteína microbiana
Condiciones de crecimiento y producción
Valor nutritivo y situación actual

Nuestra Comunidad

MARIA JOSE De Blas Vidallet
SonicplugMedia (jalvac)
Jesica Alonso Rodríguez
Stephany Ramirez
Angel Perez
Emerita Sara Vasquez Bazan
David Salmerón Chavero
Elka Ruiz
Carlos F Quiñones
Luis Aparicio
Miguel Ángel Marín Leal
Livi Carin Delgado Montenegro
Leonardo Castañeda carmona
Susana Bello Chivatá
Viky Reyes
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4.8/5 (45,589 reseñas)
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MARIA JOSE De Blas Vidallet

MARIA JOSE De Blas Vidallet

Es el segundo curso que realizo y la verdad es que estoy satisfecha con la formación y la atención recibida. Seguiré realizando más cursos con vosotros sin duda alguna.

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SonicplugMedia (jalvac)

SonicplugMedia (jalvac)

Maravillosa experiencia en formación sobre Contaminación Ambiental y Acústica con Fórmate. Docentes profesionales y muy involucrados, materias actualizadas, seguimiento muy cercano. Gracias!

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Jesica Alonso Rodríguez

Jesica Alonso Rodríguez

Un curso estupendo, con toda la información importante. El tutor una maravilla, sus clases perfecta y muy bien explicadas, siempre dispuesto a ayudar.

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Stephany Ramirez

Stephany Ramirez

Muy buen curso, con explicaciones claras y contenido muy completo. Me ha ayudado a entender mejor la creación de infografías 3D y a aplicar lo aprendido de forma práctica. Muy recomendable.

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Angel Perez

Angel Perez

La verdad que el seguimiento, la motivación como ningún curso que he realizado aquí en España, el profesor estaba pendiente, me llamaba directamente, me escribía, me preguntaba si tenía alguna duda la verdad supero todas mis expectativas tanto el contenido que de verdad me ha servido en el Taller, ya que soy el Administrador

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Emerita Sara Vasquez Bazan

Emerita Sara Vasquez Bazan

Hasta el momento desde que estoy en españa ustedes son los unicos que dan cursos de temas portuarios. Me encanto y encantaria aprender mas sobre losn cursos.

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David Salmerón Chavero

David Salmerón Chavero

Me ha gustado mucho como ha desarrollado la profesora las Aulas virtuales, he podido asistir a las clases muy bien tanto en casa como en el trabajo, estojy muy contento con Los resultados y me gustaria realizar otros cursos con esta misma metodologia. Much as gracias a Formate. es

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Elka Ruiz

Elka Ruiz

Un curso muy completo, la tutora siempre muy pendiente para resolver dudas y explicar a detalle las cosas. Recomendado

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Carlos F Quiñones

Carlos F Quiñones

Excelente formación, muy buena plataforma y los tutores están siempre para ayudarte. Muy recomendable 👌🏻

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Luis Aparicio

Luis Aparicio

Excelente la Formacion impartida, los Docentes estas muy preparados, ay cumplimiento del cronograma y del todo el Contenido del Curso.. Todo me parecio muy bien,, muchas gracias y dispuesto a realizar otra Formacion con Ustedes. Agradecido.

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Miguel Ángel Marín Leal

Miguel Ángel Marín Leal

El curso de E-Learning me ha gustado mucho. El contenido es interesante y fácil de seguir. Además, ante cualquier duda, la tutoría está siempre disponible y atenta. En cuanto pueda, realizaré otro curso con Formate.es. ¡Muy recomendable!

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Livi Carin Delgado Montenegro

Livi Carin Delgado Montenegro

La verdad 100%recomendado ,una experiencia única y la docente excelente gracias por la paciencia y conocimiento para mí persona

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Leonardo Castañeda carmona

Leonardo Castañeda carmona

El profesor muy pendiente todo muy explícito Excelente me gustó el curso espero estar en otro próximamente muchas gracias

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Susana Bello Chivatá

Susana Bello Chivatá

El curso fue muy completo, tuvimos asesoramiento y seguimiento por parte de la tutora todo el tiempo. La plataforma online es amigable con el usuario, el temario contaba con temas concisos, acordes, puntuales y resumidos. Una experiencia satisfactoria!

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Viky Reyes

Viky Reyes

Muy contenta , aprendí mucho y muy atentos en todo momento, agradecida al máximo

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Dermis

Dermis

Excelente material de aprendizaje y profesionalismo por parte del tutor !! Lo recomiendo al 100% Esta plataforma es ideal para los cursos de formación que se requieren

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Orlando Turnes Antelo

Orlando Turnes Antelo

Ha sido un curso muy completo y agradable , espero realizar más cursos con vosotros , muchísimas gracias por todo.

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Rosa Peraza

Rosa Peraza

Fue excelente tutores agradable felicidades lo hacen genial para enseñar y dar lo mejor . gracias...

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Hugo Benalcázar

Hugo Benalcázar

La mejor forma de seguir aprendiendo y con metodología muy activa. 💯 Recomendado

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Rakel Aláez

Rakel Aláez

Muy contenta con la experiencia. Temario bien organizado, presencia de un tutor al que le puedes preguntar todas las dudas y actividades como foros y retos donde puedes intercambiar opiniones con otros de los alumnos del curso! Recomendable

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VIOLETA CARDENAS GOMEZo

VIOLETA CARDENAS GOMEZo

Muy bien expresado e intuitivo . Fácil de hacer y entender para compaginar con el trabajo.

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Gerelyn paloma Sanchez

Gerelyn paloma Sanchez

Me encantó tener la oportunidad de hacer este curso , la profesora Rosario es un amor.

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Jose Antonio Garcia Salmeron

Jose Antonio Garcia Salmeron

En el ámbito personal muy buena experiencia, pues aprendes cosas nuevas en entornos que nunca as estado

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David Casas Garcia

David Casas Garcia

Me encantó el cursó , la web muy intuitiva , la atención muy agradable y profesional, Gracias

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arianna hernandez

arianna hernandez

Buena experiencia en realizar este curso, material para entender mejor todo los temas

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Mgc Gold

Mgc Gold

excelente la atencion, seguimiento y motivacion que te dan los docententes para que continues con tus actividades...

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Johnny Pena

Johnny Pena

Excelente curso excelente tutora fue una gran experiencia muchísimas gracias. Por su apoyo institucional a todas aquellas personas que necesitan de formación y conocimiento en diferentes áreas competitivas agradezco a la tutora y todo el equipo técnico gerencial y profesional de fórmate.es bendiciones 🙏

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roxana palma

roxana palma

Mi experiencia fue muy lucrativa y la educadora muy excelente me encantó como explica muy bien el curso paso a paso y su paciencia gracias

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Antonio Jorge González Brenlla

Antonio Jorge González Brenlla

Muy buena experiencia, el curso está muy bueno y la atención excelente. El material y los vídeos complementarios de la tutora muy interesantes y enriquecedores

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Sonia Moreno Valenzuela

Sonia Moreno Valenzuela

Aunque no te valen para buscar trabajo, si te sirven para enriquecer tus conocimientos
Seguiré realizando todos los que pueda

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Eduardo Santana Castro

Eduardo Santana Castro

Tanto el temario y su formato de estudio, cómo la flexibilidad en cuanto a los horarios, en mi caso que trabajo a turnos, muy bien organizada la docencia para poder aprender y realizar los exámenes con unas condiciones óptimas.
Gracias a todo el equipo.

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Supermami3

Supermami3

Ha sido un curso fabuloso, muy bien explicado y el tutor muy pendiente nuestra me ha encantado volveré a repetir seguro

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Nelson

Nelson

Reseña

Mi experiencia con Fórmate.es y el curso de Revit ha sido muy positiva. El contenido está bien estructurado y permite avanzar de forma progresiva, incluso para quienes estamos empezando a familiarizarnos con el programa.

Quiero destacar la claridad de las explicaciones, la calidad de los materiales y el acompañamiento durante la formación. Ha sido un curso muy útil para mejorar mis conocimientos y adquirir más seguridad trabajando con Revit.

Estoy muy satisfecho con la formación y, sin duda, recomendaría Fórmate.es a cualquier persona que quiera aprender o mejorar sus conocimientos de Revit.

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Eduardo Gamarra

Eduardo Gamarra

Mi experiencia con Fòrmate.es ha sido muy positiva. Los contenidos son pràcticos y fàciles de seguir.
Sin duda, una excelente opciòn para quienes quieren seguir creciendo profecionalmente!

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feibert terry

feibert terry

Excelente capacitación, el instructor es dedicado y el material es muy explicativo.

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Patricia Rojas

Patricia Rojas

De los cursos que he tomado. Este sin dudas ha Sido el mejor, la tutoría excelente y la dinámica también.

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Nohemy R.

Nohemy R.

Ha sido un curso, accesible, impartido de manera muy profesional con las herramientas adecuadas. Muy contenta y agradecida con la formación recibida.

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Evelyn Cuadra

Evelyn Cuadra

Fue una experiencia muy buena con el contenido muy bueno, claro y fácil de comprender para llevarlo a la práctica la profesora excelente un contenido muy completo disponibilidad de horario del curso definitivamente una experiencia muy buena excelente diría yo.

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Alberto Rubio

Alberto Rubio

Recomiendo hacer cualquier curso por la facil compresión del temario y por la atención recibida del tutor asignado.

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Noe MIRANDA

Noe MIRANDA

Los cursos son geniales y están muy bien estructurados. Siempre tienes a disposición a los tutores. Repetire cursos con ellos

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Video Miro

Video Miro

Un maravilloso curso! uno de pocos que recopila toda la información practica, wue necesita un autonomo! Asi mismo hay varios trabajos prácticos ( que muchos curdos carecen).

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loredana negrean

loredana negrean

Todo perfecto, temario bien explicado, tutora genial, presente cuando la necesite para aclarar dudas. Gracias.

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gino ciruccih

gino ciruccih

Muy bien organizado el temario en la plataforma y el tutor esta al tanto de tu progreso, realiza video explicativos dándonos un buen feedback.

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ANA MARIA MANCERA

ANA MARIA MANCERA

Excelente experiencia en este curso. El mejor acompañamiento para el aprendizaje y la culminación del curso para los futuros objetivos

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Tammy

Tammy

Una plataforma en la que los cursos son muy completos, el profesorado excelente y siempre están pendientes de ti. Muy recomendado

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Enrique Arregui

Enrique Arregui

Me a encantado mucho el curso es bastante completo y muy fácil de entender, es entretenido y he aprendido bastante gracias

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Espe B.

Espe B.

Curso online y por la tarde... ¿quién se puede resistir? Ha sido un gran aprendizaje impartido por una excelente maestra y mejor profesional. Buscando el próximo.

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Jose Perez

Jose Perez

Muy buena experiencia en la realización del curso, haría mas cursos gratuitos con esta empresa si tengo la oportunidad

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Yenifer Mautone (Luis Alejandro)

Yenifer Mautone (Luis Alejandro)

Buen material!! Actualizado y super completo! Falta tiempo para poder completarlo con calma!

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Carmen Andara

Carmen Andara

El curso que realicé con Fórmate.es fue excelente, muy buena plataforma y el acompañamiento del tutor un diez de diez. Gracias por la oportunidad de seguir aprendiendo y mejorando habilidades.

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Preguntas frecuentes sobre el curso

Sí, todos los cursos en Fórmate son 100% gratuitos. Están financiados por organismos públicos y no tienen coste alguno para el alumno ni para la empresa.

Correcto. Al completar con éxito el curso de Microbiología Alimentaria: Seguridad y Calidad Total, recibirás un diploma o certificado oficial que acredita los conocimientos adquiridos, mejorando tu perfil profesional.

Los requisitos varían según la convocatoria (trabajadores, autónomos o desempleados). Puedes consultar los requisitos específicos con nuestro equipo.

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COSTE:

Financiado por Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE).

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MODALIDAD:

Online.

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CERTIFICACIÓN:

Diploma emitido por la entidad impartidora.

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DURACIÓN:

70 h.

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