MODULO 1: COMT089PO Técnicas de venta en carnicería-charcutería.

Objetivo General: Identificar las funciones y actividades propias de la carnicería y charcutería en la venta al detalle para su desempeño en condiciones higiénicas sanitarias y adecuadas.

Contenidos formativos:

1. Introducción.
2. La carne como producto.
– Explotaciones ganaderas.
– Transporte de los animales de abastos al matadero.
– Mataderos.
– Rigor Mortis.
– Definición de carne.
– Raíl aéreo.
– Trazabilidad.
– PH: factor de calidad.
3. Comercialización y venta de la carne.
– Clasificación de las carnes.
– Bovino.
– Porcino (blanco).
– Ovino.
– Aves.
– Otras carnes.
– Transporte carnes refrigeradas.
– A.P.P.C.C.
– Despiece de canales.
– Venta de la carne.
4. Análisis de los productos de charcutería.
– Componentes.
– Embutidos y curados.
– Quesos.
– Producto curado ibérico.
– Corte jamón ibérico (curado).
5. Problemas y dificultades de la carnicería y charcutería.
– Principales causas de alteración de los productos.
– Pautas para la conservación de los productos.
– Tipos de envasados.
6. La higiene en carnicería y charcutería.
– Referidas al personal.
– Condiciones sanitarias.
– Escaparatismo.
– Utillaje y material consumible.
– EPI. Equipos de Protección Individual.
7. Escandallos.

MODULO 2: COMT090PO Técnicas de venta en frutería.

Objetivo General: Adquirir los conocimientos indispensables para desempeñar las actividades de la frutería en la venta al detalle, y capacitar al alumno para ejercer su labor como dependiente.

Contenidos formativos:

1. Introducción.
2. Conocimientos de los productos.
– Conceptos.
– El fruto.
– Clasificación de las frutas.
– Clasificación de las hortalizas.
– Setas.
– Otros productos.
3. La calidad de los productos de la sección.
– Composición de las frutas.
– Composición de las hortalizas.
– Pirámide alimenticia.
– Gama de productos.
4. Comercialización de los productos.
– Variedades de frutas.
– Variedades de hortalizas.
– Legumbres.
– Especias.
– Resumen productos de la sección.
– Propiedades nutritivas de los productos de la sección.
– Procedencias.
– Calendario frutas y hortalizas.
5. Transporte frutas y hortalizas.
6. La sección de frutas y hortalizas.
7. Selección y acondicionamiento de frutas y hortalizas frescas.
8. Etiquetado de frutas y hortalizas frescas.
9. La calidad de los productos de la sección.
– El fruto y su maduración.
– Frutas que no pueden madurar fuera de la planta.
10. Cuidados que precisan los productos.
– La conservación y almacenamiento.
– Refrigeración y humedades relativas.
– Control de etileno.
– Ejemplo aceleración de la maduración de la pera limonera.
– Tipos de conservación.
11. Desecación.
12. Alteraciones más frecuentes que se pueden dar en la fruta.
13. Nuevas demandas.
14. A.P.P.C.C.
– Aproximación y concepto.
– Peligros biológicos, químicos y físicos.

MODULO 3: COMT091PO Técnicas de venta en pescadería.

Objetivo General: Adquirir los conocimientos indispensables para desempeñar las funciones y actividades de la pescadería en la venta al detalle, para su desempeño en condiciones de higiene.

Contenidos formativos:

1. Introducción.
2. El pescado como producto.
– Zonas pesqueras/caladeros.
– Zonas ecosistema marino.
– Concepto de veda y talla mínima.
– Artes de red.
– Arte de pesca utilizado.
– Rigor mortis.
– Acondicionamiento en alta mar.
– Transporte del pescado.
3. La cadena de frío.
– Definición y concepto.
– Trazabilidad.
4. Estacionalidad de los productos/épocas de reproducción.
– Estacionalidades de los productos.
– Procedencia de los pescados y mariscos.
5. Comercialización de pescados y mariscos.
– Introducción.
– Clasificación de los productos pesqueros.
– Propiedades nutritivas de los productos pesqueros.
– Acuicultura.
6. Convertir en oportunidades las dificultades que presenta la pescadería: la sección de pescadería.
7. Características de los pescados y mariscos frescos: control de calidad.
– Preguntas previas.
– Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura.
– Morfología externa peces.
– Morfología interna peces.
– Tabla evaluación grado de frescura en pescados.
– Evaluación del grado de frescura en mariscos.
– Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y maricos.
– Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura.
– A.P.P.C.C.
8. Conservación del pescado: procedimientos innovadores.
– Conservación del pescado.
– Envasado.
– Etiquetado.
9. El mercado y el consumidor.
10. Higiene de la sección.
– Calidad del producto.
– Características de un mostrador de pescadería.
– ¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta?
11. Presentaciones y cortes.
12. Utillaje y material consumible.
– Utillaje y maquinaria.
– E.P.I. Equipos de Protección Individual.
13. Caso práctico: identificación y clasificación de especies.

MODULO 4: COMT101PO Técnicas de venta en la sección de deportes.

Objetivo General: Adquirir los conocimientos generales suficientes de las diferentes marcas, productos y tecnologías que engloben la sección de deportes, para desempeñar su labor como profesional de la venta asistida, y conseguir con ello una óptima atención al cliente.

Contenidos formativos:

1. Calzado.
– Partes de una zapatilla.
– Mecánica de carrera.
– Tecnologías.
– Diferentes tipos de zapatillas.
– Cómo elegir una zapatilla.
2. Textil.
– Mecanismo de transpiración.
– Prendas y materiales aislantes.
– Tejidos transpirables.
– Complementos.
3. Deportes de equipo.
– Fútbol y fútbol sala.
– Baloncesto.
– Balonmano.
– Rugby.
– Otros.
4. Otros deportes.
– Trekking.
– Deportes raqueta (tenis, pádel, etc.).
– Deportes de invierno.