T茅cnicas de venta en carniceria-charcuteria

Coste

Curso gratuito 100% financiado por el SEPE

Modalidad

Teleformaci贸n

Duraci贸n

20 h

Certificaci贸n

Diploma especialidad del cat谩logo del Servicio P煤blico de Empleo Estatal (SEPE) emitido por la entidad impartidora

Objetivo General:

Identificar las funciones y actividades propias de la carnicer铆a y charcuter铆a en la venta al detalle para su desempe帽o en condiciones higi茅nicas sanitarias y adecuadas.

Contenidos formativos:

1. Introducci贸n.

2. La carne como producto.

2.1. Explotaciones ganaderas.
2.2. Transporte de los animales de abastos al matadero.
2.3. Mataderos.
2.4. Rigor mortis.
2.5. Definici贸n de carne.
2.6. Ra铆l a茅reo.
2.7. Trazabilidad.
2.8. Ph: factor de calidad.

3. Comercializaci贸n y venta de la carne.

3.1. Clasificaci贸n de las carnes.
3.2. Bovino.
3.2.1. Conceptualizaci贸n.
3.2.2. Clasificaci贸n canales de bovino.
3.2.2.1. Tipos.
3.2.2.2. Categor铆as.
3.2.2.3. Conformaci贸n.
3.2.2.4. Estado de engrasamiento.
Caso pr谩ctico.
3.2.3. Grasa de cobertura y grasa de veteado.
Caso pr谩ctico.
3.2.4. Etiquetado canales de vacuno.
Caso pr谩ctico.
3.2.5. Denominaciones de venta vacuno.
3.2.6. Razas bovinos.
3.3. Porcino (blanco).
3.4. Ovino.
3.4.1. Tipolog铆a de ovinos.
3.4.2. Clasificaci贸n canales de ovino.
3.4.3. Denominaciones de venta cordero.
3.4.4. Denominaciones de venta cabrito.
3.5. Aves.
3.5.1. Denominaciones aves de corral.
3.5.2. Clasificaci贸n aves de corral.
3.5.3. Aves de caza.
3.6. Otras carnes.
3.7. Transporte carnes refrigeradas.
3.8. A.p.p.c.c.
3.8.1. Aproximaci贸n y concepto.
3.8.2. Peligros biol贸gicos, qu铆micos y f铆sicos.
3.8.3. Recepci贸n de canales y productos c谩rnicos.
Caso pr谩ctico.
3.9. Despiece de canales.
3.9.1. Conceptos.
3.9.2. Despiece de vacuno.
3.9.3. Despiece de porcino.
3.9.4. Despiece de ovino.
3.9.5. Despiece de pollo.
3.10. Venta de la carne.

4. An谩lisis de los productos de charcuter铆a.

4.1. Componentes.
4.2. Embutidos y curados.
4.3. Quesos.
4.4. Producto curado ib茅rico.
4.5. Corte jam贸n ib茅rico (curado).

5. Problemas y dificultades de la carnicer铆a y charcuter铆a.

5.1. Principales causas de alteraci贸n de los productos.
5.2. Pautas para la conservaci贸n de los productos.
5.3. Tipos de envasados.

6. La higiene en carnicer铆a y charcuter铆a.

6.2. Condiciones sanitarias.
6.3. Escaparatismo.
6.4. Utillaje y material consumible.
6.5. Epi. Equipos de protecci贸n individual.

7. Escandallos.

Dirigido a:


  • Aut贸nomo
  • Econom铆a social
  • Empleado
  • Trabajadores en ERTE

Requisitos:

-No existen requisitos espec铆ficos para la participaci贸n en esta acci贸n formativa, salvo que se deber谩 aportar la documentaci贸n necesaria. -Se reserva un porcentaje m谩ximo de plazas destinadas para desempleados. -No hay plazas destinadas a funcionarios.

Preinscr铆bete

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