Curso de Técnicas de venta en carniceria-charcuteria

Coste

Curso gratuito 100% financiado por el SEPE

Modalidad

Teleformación

Duración

20 h

Certificación

Diploma especialidad del catálogo del Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE) emitido por la entidad impartidora

Objetivo General:

Identificar las funciones y actividades propias de la carnicería y charcutería en la venta al detalle para su desempeño en condiciones higiénicas sanitarias y adecuadas.

Contenidos formativos:

1. Introducción.

2. La carne como producto.

2.1. Explotaciones ganaderas.
2.2. Transporte de los animales de abastos al matadero.
2.3. Mataderos.
2.4. Rigor mortis.
2.5. Definición de carne.
2.6. Raíl aéreo.
2.7. Trazabilidad.
2.8. Ph: factor de calidad.

3. Comercialización y venta de la carne.

3.1. Clasificación de las carnes.
3.2. Bovino.
3.2.1. Conceptualización.
3.2.2. Clasificación canales de bovino.
3.2.2.1. Tipos.
3.2.2.2. Categorías.
3.2.2.3. Conformación.
3.2.2.4. Estado de engrasamiento.
Caso práctico.
3.2.3. Grasa de cobertura y grasa de veteado.
Caso práctico.
3.2.4. Etiquetado canales de vacuno.
Caso práctico.
3.2.5. Denominaciones de venta vacuno.
3.2.6. Razas bovinos.
3.3. Porcino (blanco).
3.4. Ovino.
3.4.1. Tipología de ovinos.
3.4.2. Clasificación canales de ovino.
3.4.3. Denominaciones de venta cordero.
3.4.4. Denominaciones de venta cabrito.
3.5. Aves.
3.5.1. Denominaciones aves de corral.
3.5.2. Clasificación aves de corral.
3.5.3. Aves de caza.
3.6. Otras carnes.
3.7. Transporte carnes refrigeradas.
3.8. A.p.p.c.c.
3.8.1. Aproximación y concepto.
3.8.2. Peligros biológicos, químicos y físicos.
3.8.3. Recepción de canales y productos cárnicos.
Caso práctico.
3.9. Despiece de canales.
3.9.1. Conceptos.
3.9.2. Despiece de vacuno.
3.9.3. Despiece de porcino.
3.9.4. Despiece de ovino.
3.9.5. Despiece de pollo.
3.10. Venta de la carne.

4. Análisis de los productos de charcutería.

4.1. Componentes.
4.2. Embutidos y curados.
4.3. Quesos.
4.4. Producto curado ibérico.
4.5. Corte jamón ibérico (curado).

5. Problemas y dificultades de la carnicería y charcutería.

5.1. Principales causas de alteración de los productos.
5.2. Pautas para la conservación de los productos.
5.3. Tipos de envasados.

6. La higiene en carnicería y charcutería.

6.2. Condiciones sanitarias.
6.3. Escaparatismo.
6.4. Utillaje y material consumible.
6.5. Epi. Equipos de protección individual.

7. Escandallos.

Dirigido a:


  • Autónomo
  • Economía social
  • Empleado
  • Trabajadores en ERTE

Requisitos:

-No existen requisitos específicos para la participación en esta acción formativa, salvo que se deberá aportar la documentación necesaria. -Se reserva un porcentaje máximo de plazas destinadas para desempleados. -No hay plazas destinadas a funcionarios.

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