Higiene de los alimentos – Seguridad y Normativa

La importancia de la higiene de los alimentos no se limita solamente a aspectos de seguridad y salud de la ciudadanía, sino que también tiene un fuerte impacto en el ámbito laboral.

El acceso inmediato al conocimiento que nos proporciona la digitalización y la búsqueda incesante de un mejor rendimiento empresarial hace que cada vez se demanden profesionales más y más capacitados dentro del Sector de la Industria Alimentaria.

Higiene de los alimentos ¿qué es?

La OMS define la higiene de los alimentos como un listado de condiciones óptimas y medidas que deben estar presentes en las diferentes etapas de producción, conservación, transporte y cocinado de los alimentos. Todas ellas, dirigidas a garantizar la salubridad de los productos. 

Por parte del consumidor, es esencial saber elegir y reconocer los alimentos de calidad que cumplan con las condiciones mínimas exigidas. Además, una buena manipulación, conservación y aprovechamiento es esencial para evitar la entrada de contaminantes y la pérdida de calidad del producto.

Normativa actual

La normativa sobre higiene de los alimentos varía según el país en el que nos encontremos. En España, podemos encontrarlo regulado tanto a través de legislación comunitaria de la UE como en preceptos mencionados dentro de leyes nacionales y disposiciones autonómicas. 

A nivel internacional, cabe destacar algunos puntos clave desarrollados por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) que os enseñamos a continuación:

• Manipulación segura: generalizar el uso de prácticas seguras en todas las etapas de la cadena alimentaria. 
  
  
• Higiene personal y de equipos: lavado y desinfección regular tanto de utensilios como de personal al cargo. 
  
  
• Control de la temperatura: especial atención al almacenamiento y cocción de los alimentos. 
  
  
• Contaminación cruzada: evitar el paso de microorganismos entre alimentos.
  
  
• Agua potable: uso seguro del agua en la producción y preparación. 
  
  
• Control de plagas: establecimiento de medidas para prevenirlas y controlarlas.
  
  
• Información al consumidor: traspasar toda la información esencial sobre el producto de manera clara y concisa. 
  
  
• Registro y trazabilidad: para poder identificar y/o retirar productos que pudieran suponer problemas de seguridad.
  
  
• Personal capacitado: formación con prácticas de higiene y seguridad. 
  

En este último punto se hace patente la necesidad de contar con profesionales de la Industria Alimentaria especializados y con conocimientos actualizados sobre normativa, buenas prácticas y gestión de la higiene y los riesgos.

Así la formación pasa a un plano protagónico para todas aquellas personas que quieren formar parte o desean mejorar su trayectoria laboral en el sector. Programas de especialización centrados en la seguridad alimentaria, normativa y prácticas de higiene ofrecen las herramientas necesarias para promocionar y también una base práctica para la aplicación de los conocimientos adquiridos.

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